卖了25年，这家馒头上过多少磐安人的餐桌？

馒头是磐安逢年过节

餐桌上不可或缺的主食

饱含着磐安人

对来年事事圆满、家兴人旺的期许

安文中街的小巷子口

有一个不太起眼的小摊子

说是小摊子

其实就是一张木桌上挂了张招牌

上面写着“定做方前馒头……”

就是这样一个连店名都没有的小摊子

却承包了许多磐安人的味蕾

店主陈继良和付菊连

是土生土长的方前人

25年前 来到县城开起了方前馒头加工坊

靠着传统手艺 加上自己的摸索

做出的馒头柔软有嚼劲

在街坊四邻间积累了口碑

生意也愈发红火

制作馒头

主要分为几个步骤

“做酵水、和面、制作成型、再次发酵、蒸煮”

做酵水 是做馒头的第一步

“白药”是方前特有的酵母

与外面买的酵母粉相比

做出的酵水更为香甜醇厚

将麦皮、白药、白粥按一定比例搅拌均匀后

放在阴凉处四五天

让它慢慢发酵

再将酵水、面粉、白糖按适当的比例

倒入搅拌机，十几分钟后

面团成型

“没有购入机器之前，

我们都是纯手工揉捏的，要费不少力气，

现在有了机器，轻松许多。”

陈继良笑着说

“轰隆隆隆......"在机器的运作声中

一个个圆溜溜的面团从机器里滚出

将一个个面团摆放整齐

等待再次发酵

大概需要2-3个小时

“发酵、和面是做馒头最关键的两个工序，

影响馒头成品的味道和质量。”付菊连说

方前馒头

方前馒头

发酵好的面团个头大了不少

空气中也弥漫着一股香甜的味道

接下来 就是上汽蒸馒头

将一屉屉馒头放入蒸箱

剩下的 便是等待

20分钟后

热气腾腾的馒头

伴随着屡屡蒸汽从蒸箱端出

白白胖胖

浓浓的馒头香气扑鼻而来

这是客人预订好的馒头

家有喜事

因此，付菊连还需要在白馒头上印上“囍”字

一个个“囍字”馒头 在迎来送往间

传递着主人家对平安喜乐的美好祝福

除了白馒头

陈继良还会做些红糖花卷馒头、鸡蛋糕等面食

香软的白馒头里

夹着红糖糯米和成的内馅

一口下去既有红糖的香甜滋味

也有糯米粉带来的软糯口感

陈继良坦言

“再干一段时间，身体吃不消就打算退休了。”

25年间，夫妻俩踏踏实实、勤勤恳恳

靠着做馒头的手艺

撑起了一个小家

也如一位老友般

陪伴着许多磐安人的成长

随着物质生活水平的不断提升

在各色美食层出不穷的当下

人们从追求吃饱到现在追求美味

关于食物的新式花样

怎样都陈列不完

但人的味蕾似乎总是忠于原味

无论吃过多少山珍海味

还是那一口馒头配上清粥小菜

最能抚慰人心

融媒记者｜袁蓟涛 陈紫婷 楼佳璐 卢跃玮

编辑/初审｜楼佳璐

二审｜陈圆

终审｜胡东平